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标题: [转帖] 蚝油白菜卷的做法及制作方法详细介绍 [打印本页]

作者: dlhjili 时间: 2007-11-29 22:22 标题: 蚝油白菜卷的做法及制作方法详细介绍

蚝油白菜卷的制作材料：主料：(1)白菜叶 12片 (2)虾仁 150公克绞肉 150公克太白粉 45公克盐 1小匙 (3)肥肉丁 30公克香菜末 30公克香菇丁 60公克笋丁 60公克

(1)太白粉 1又1/2小匙盐 1小匙糖 1又1/2小匙鲜鸡粉 1小匙胡椒粉 1小匙麻油 1小匙 (2)蚝油 1又1/2大匙盐 1小匙糖 1小匙鲜鸡粉 1小匙太白粉 30公克水 60㏄

蚝油白菜卷的做法：(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。

(2)?仁洗净傻除肠泥?加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。

(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。

份量：12卷

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