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标题: [转帖] 绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P] [打印本页]

作者: bgugbt 时间: 2013-12-23 23:00 标题: 绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P]

跟飞花学来的卤汁配方，配方来自飞花私房菜哈！难得她不藏私，把这么好的配方公开给大家学习，这样的一个好配方，涛妈收藏匿了，做为涛妈家的私家专用配方，要跟着涛妈一辈子啦，没有想到这么简单的一道做法，做出来的卤味味道真的是太好太好吃了，所以，涛妈吃肥了，都还没有吃够，卤汁是万用的，基本你自己喜欢吃什么材料，就用来卤什么材料就行了哈！除了鸡蛋，鹌鹑蛋要泡一晚上外，我觉得肉的材料，基本都一样泡个2-4小时就可以了哦！

以前涛妈会一直用长时间卤制度，以求食物完全入味，今天才知道，原来用泡的方法，也是可以做出超入味，超好吃的卤味的，哈哈，学习了，这方法不只省时，省力，最重要的，它省煤气啊，这点估计是所有主妇都感兴趣的了，所以，大家跟着飞花和涛妈，卤味，走起来吧！

材料：鸡翅或鸭翅500克，鸭肾2个，鹌鹑蛋200克，

卤汁调料(重点哈！)：卤水汁220克(市售)，水800克，料酒3汤匙，老抽2汤匙，糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片(原方有放，我没有，所以没有放，也好吃哈)，姜一大块(去皮拍扁)。

做法：1、鸡翅和鸭肾焯水备用。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

3、将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开．

4、将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开，转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。（飞花喜欢吃淡口味的，所以泡了2小时就食用了，涛妈重口味，泡了4小时哈）

5、鹌鹑蛋泡一晚上食用。（我泡了7小时，没有忍住，拿出来吃了，飞花提示，泡一晚上再吃更入味，所以第二次做时我泡了一晚上，果然理入味更好吃呢！）

6、过几天我又卤了鸭翅，做法相同，感觉鸭翅更有咬劲，更好味哈！

小贴士：1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制。

2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味的很啊！

3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤哦。

4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈！

作者: gcg75441724 时间: 2013-12-24 20:29

这个不错，我这种爱吃肉的北方人都会很喜欢的

作者: 2298374 时间: 2013-12-26 18:14

看起来很香，可惜不会做

作者: zhq1988926 时间: 2013-12-26 19:49

一开始是不是弄淡点，会不会放太久了味道过重吧！

作者: 弯刀刺日 时间: 2013-12-26 20:05

看起来很有食欲啊，好好学习一下，回来自己做

作者: baihe796 时间: 2013-12-26 21:45

这个合适不会做肉的人学习，收藏了。

作者: sniffer999 时间: 2013-12-26 22:36

眼看着就要过年啦，俺正在发愁又到了做卤味的时候——却没有好方子来调味呢！

拜谢楼主无私分享！期待楼主发布更多美食和食谱啊……

作者: wyljnm2013 时间: 2013-12-26 23:21

楼主无私分享！期待楼主发布更多美食和食谱

作者: alxia 时间: 2013-12-28 00:54

卤制关键就是香料,还有就是香料的比例,真想吃到正宗的卤制,自己不可能做到,只能说是近似.

作者: 土豆洛夫 时间: 2013-12-29 14:03

这个太厉害了，我就喜欢做卤鸡腿什么的，看着高级，而且省事，吃的做的都开心~ 能不能教教卤水怎样自配啊? 网络上的做法，一般就是用酒啊酱油啊调，但是这样感觉和红烧没什么区别了。不知道楼主是怎么弄的。
还有卤汁的保存是吧卤汁整个收起来呢还是把里面的干货拿出来？可是调料在卤汁里面呆的时间那么久还有味道吗？多次使用会不会味道有损失? 我是连汤一起重复使用，但是又觉得多少有点恶心。。。哈哈。不知道楼主是怎么做的。交流一下啊~

作者: ljmtxy 时间: 2013-12-29 16:26

看着不错有食欲味道想来也不会差下酒的好吃菜赞一个

作者: 暴灬君 时间: 2013-12-30 20:03 标题: 回复 10楼的帖子

卤汁多次使用并不会影响味道，同时还会使卤汁的味道越来越香浓很多老字号卤店的卤水都用几十年的

作者: cnj 时间: 2013-12-30 20:44

商场买的卤水汁是什么东西，还有这么多配料，太麻烦了。

作者: q1990224 时间: 2014-1-1 17:08

特喜欢卤味，也想自己做，只是不知道海口那有卖卤水汁的，希望楼主能发一篇教做卤水的

作者: ggyy9662 时间: 2014-1-2 10:07 标题: 回复 10楼的帖子

超市有配好的卤水汁可以直接使用不用自己配味道还可以还有卤汁不用保存家里做的话用一次就倒掉好了毕竟里面的味道已经用掉了再卤的话有可能串味

作者: wml628 时间: 2014-1-2 12:27

好赞的颜色下饭肯定超级赞，加点辣椒卖相就更好了

作者: huangjinlang 时间: 2014-1-2 13:20

这个一定要学，平时在外吃到那些卤货时，感觉味道非常的棒，现在可以自己在家里学着做了

作者: 51118176 时间: 2014-1-2 23:18

楼主的帖子很到位，但有个问题，鸭肫煮10分钟左右能好吗，我自己做一般都要煮35分钟左右哎？

作者: yakee 时间: 2014-1-2 23:52

比较适合北方的兄弟，味道比较重。南边还是清淡的汤比较多

作者: qian.dracula 时间: 2014-1-3 06:28

图拍的太好了，看的这个有食欲啊，我喜欢甜的！

作者: lawmanlee5 时间: 2014-1-3 10:27

啊！真是详细介绍了卤味的制作，今晚就照着做，有楼主的图文介绍就简单多了！十二分感谢！

作者: wwmmdr 时间: 2014-1-4 00:00 标题: 11111

主要还是卤汁其他配料太少了

作者: nhujmjik 时间: 2014-1-4 13:23

自己也做过，但是做出来没有这样的色泽，也不还吃！

作者: death88 时间: 2014-1-4 19:25

这个看起来就非常有食欲啊鹌鹑蛋一口一个好吃又有营养

作者: zzzzzzyyzzzzzz 时间: 2014-1-5 10:06

这种爱吃肉的北方人都会很喜欢的

作者: zhaoxiaoyu7 时间: 2014-1-13 19:20

卤水汁超市里没有卖的啊，我喜欢卤鸡爪，好贵的啊，自己做，想吃多少吃多少

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