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标题: [转帖] 重庆口水鸡[8P] [打印本页]

作者: yz890308 时间: 2015-2-13 20:43 标题: 重庆口水鸡[8P]

原料：
鸡(土鸡，家养)1/2只
尖椒2个
盐1/2茶匙
香油2茶匙
鸡汤3汤匙
白糖1/2茶匙
蒜1头
姜1块
花椒粉1/2汤匙
橄榄油1汤匙
蚝油1汤匙
生抽2汤匙
辣椒油2茶匙
芝麻1汤匙
香葱2棵

做法：
1.
土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟

2.
将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿

3.
大蒜5瓣和老姜半块切成细末

4.
小葱切末，小米辣椒切成小圈

5.
晾冷后的鸡肉切宽条均匀地码在盘子上面

6.
调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀

7.
最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻

烹饪技巧
1、焖好的鸡放入放了凉开水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆；
2、最好用手撕，用刀切也行，我为了装盘好看是切的；
3、建议鸡不要煮很久，煮烂了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。

作者: kissappler 时间: 2015-2-13 20:59

图片中的是个乌鸡吧？什么鸡的区别真的有那么大吗？

作者: wow1wow 时间: 2015-2-15 21:28

口水鸡，集麻辣鲜香嫩爽于一身，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。选用三黄鸡最佳。

作者: wqvbgy 时间: 2015-2-17 10:45

学习中，过年作一下看看自己能做好不！

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