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标题: [转帖] 重庆口水鸡[8P] [打印本页]

作者: yz890308    时间: 2015-2-13 20:43     标题: 重庆口水鸡[8P]

原料:
鸡(土鸡,家养)1/2只
尖椒2个
盐1/2茶匙
香油2茶匙
鸡汤3汤匙
白糖1/2茶匙
蒜1头
姜1块
花椒粉1/2汤匙
橄榄油1汤匙
蚝油1汤匙
生抽2汤匙
辣椒油2茶匙
芝麻1汤匙
香葱2棵





做法:
1.
土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟


2.
将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿


3.
大蒜5瓣和老姜半块切成细末


4.
小葱切末,小米辣椒切成小圈


5.
晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面


6.
调味汁:准备一个干净的碗,放入一姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀


7.
最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻




烹饪技巧
1、焖好的鸡放入放了凉开水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆;
2、最好用手撕,用刀切也行,我为了装盘好看是切的;
3、建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。
作者: kissappler    时间: 2015-2-13 20:59

图片中的是个乌鸡吧?什么鸡的区别真的有那么大吗?
作者: wow1wow    时间: 2015-2-15 21:28

口水鸡,集麻辣鲜香嫩爽于一身,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。选用三黄鸡最佳。
作者: wqvbgy    时间: 2015-2-17 10:45

学习中,过年作一下看看自己能做好不!




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