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标题: [原创] 农家腊香豌豆 [打印本页]

作者: lqmaster 时间: 2015-7-21 15:35 标题: 农家腊香豌豆

所谓腊肉通常是在农历的腊月进行腌制，故而称为【腊肉】。这种保鲜的技术蕴涵了中国人的智慧；腌制腊肉、腊鱼、糟醉和烟熏等传统方法，是中国美食传承大作——最为久远的食物保存方式。过去没有冰箱的年代，腌制肉类保鲜是最传统的储存方法。每年农历的腊月，是妈妈腌制各种食材最忙的时刻，也是极其庞大的工程。食物也是有生命的，这种用时间第二次制造出来的食物；在保鲜的同时让我们的舌尖意外的品尝到了和鲜食截然不同的撞击。给予食物更加醇厚鲜美的味道。“腌制发酵保鲜”也蕴含着我孩童时期情感与文化意象。不知道是年龄渐长味觉却不如孩提时代灵敏；如今品尝的美食丰富多彩，却没有像小时候对美食的那样久远美好的记忆！腊肉已经封存在我过往岁月之中的记忆里了，它不仅仅代表一种食物，那是内心长时间蕴含对故乡和家人的思念之情，永远也难以忘怀。腊肉腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，味咸甘平；开胃祛寒，具有消食的作用；腊肉是腌制的食品，里面含有大量盐，所以不能每一顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；偶而享受一下腊肉的淳朴香味也未尝不可。就只当作调节生活的一个菜谱哟~~~

　　

　　

　　食材：豌豆300克腊肉100克

　　辅料：红朝天椒2个生姜10克

　　调料：油2勺盐1勺

　　

　　农家腊香豌豆的制作步骤：

　　1.准备好豌豆300克、腊肉100克、红朝天椒2个、生姜10克、油2勺、盐1勺。将腊肉切成大小均等的小丁。

　　2.切好的腊肉丁用清水浸泡1小时，将盐份尽量的泡发出来。我一般先采用蒸煮、焯水、或者多次蒸煮来降低腊肉盐的含量，也就可以适当的多吃了。腊肉放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。

　　3.豌豆剥好洗净；随即焯水备用。豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。

　　4.生姜丁用油爆香，烹入处理好的腊肉快火爆炒。炒至腊肉呈现半透明状。

　　5.红朝天椒切成小丁，盛入味碟后。将朝天椒丁放进爆香的腊肉里，快火炒至5成熟备用。

　　6.焯好水的豌豆烹入腊肉、红朝天椒里。稍微翻炒一会儿立刻关火。

　　7.放入1勺盐调味。【因为有腊肉；已经有咸味了，而且在炒的过程中，腊肉中的盐份会渗透出来。所以在放入盐的时候；如果拿不准就先尝一尝吧！】

　　8.1勺鸡精提鲜。

　　9.撒上胡椒粉，增加风味。

　　10.豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质；可以提高机体的抗病能力和康复能力。腊肉同样具有消食的作用。两种食材的搭配很是恰当，豌豆味平可以吸附腊肉的腊香，此菜色泽如腊、红润光泽、嚼在口里、满嘴生津、齿颊留香、风味独特，绝对是品酒佐餐的上上之品！香气扑鼻是一道极好的下饭菜~

　　

　　温馨提示：

　　1.腊肉老年人要忌食；十二指肠溃疡患者也要禁食。

　　2.高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者忌食腊肉。

　　3. 如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。

　　4.因为有腊肉；已经有咸味了，而且在炒的过程中，腊肉中的盐份会渗透出来。

　　5.所以在放入盐的时候；如果拿不准就先尝一尝吧！

　　6.豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。

　　腊肉是腌制的食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。

　　

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