[新年活动]黄油鸡蛋香酥饼干[15P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

mygrass11 发表于 2018-2-12 09:02 全显示 1楼
我觉得这个饼干的做法里面最关键的就是黄油的软化了。因为黄油只要温度稍高一些就容易软化过头变成液态的油了，这样子就算你做成饼干了，拿进烤箱的时候也很容易油水分离，使饼干冒油且变硬。所以黄油一定不能软化得过头，夏天还好，就放室温软化，冬天就比较麻烦了，室温软化不了，加热又容易化，所以很考验耐性。本帖最近评分记录半只青蛙金币 +8 认真回复，活动奖励！ 2018-2-12 20:00
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mygrass11 发表于 2018-2-12 09:02 全显示 1楼

我觉得这个饼干的做法里面最关键的就是黄油的软化了。因为黄油只要温度稍高一些就容易软化过头变成液态的油了，这样子就算你做成饼干了，拿进烤箱的时候也很容易油水分离，使饼干冒油且变硬。所以黄油一定不能软化得过头，夏天还好，就放室温软化，冬天就比较麻烦了，室温软化不了，加热又容易化，所以很考验耐性。