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| 流动的风 发表于 2018-2-28 09:29 只看TA 1楼 |
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[原创] [新年活动]【风兄作品】——白菜猪肉水饺[16P] 今年过年，我姐姐、姐夫过来和我一起过年。过年无非是怎么吃，所以一起做吃的，倒也热热闹闹，很是融洽。 本来这些都是春节那几天拍的，光想着玩了，懒得发，所以拖到现在。为了 原创，请教了猫咪大师一些发图知识，咬牙发了，有不对的，请多多指教。 首先是和面，还有揉面，量的多少，根据经验，看有几个人吃。我们由于人 比较少，所以没有和很多面。面要可劲揉，越匀越好。揉好后，最好醒一醒。  饺子馅，是去市场买的猪肉馅。一般菜市场都有。   加入白菜，剁碎，再加入洋葱，大葱，姜等调料。再加香油、酱 油等其他调料。这次的饺子馅是我姐姐调的。 唯一可惜的是，忘了把白菜里的水分挤一挤。水有点多。     下面是擀饺子皮，包饺子。我负责擀饺子皮。      饺子下锅。   饺子出锅。   我品尝了下，自己做的的确不错，味道好极了！ |
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| 花米 发表于 2018-2-28 10:13 只看TA 2楼 |
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面团没问题，关于白菜的水分呢，这个看个人爱好喽。喜欢水大的，就少去除一些水分，喜欢水少的，就多去除。但是水分太大，容易让饺子在煮的过程中破碎。 关于白菜去水，其实是很简单的。首先将白菜正常切成小丁，然后稍微放入一些盐，这样白菜就能出很多水，去除水分后，在剁白菜丁，这样白菜就非常容易剁碎，并且还能二次去除水分。 在调制白菜猪肉馅料的时候，可以稍微加入一点点甜面酱，这样能增加白菜味道的口感层次。 白菜猪肉馅的水饺，看似简单，其实是最难做的。因为这是最简单的食材，要想做出非常有层次感，非常有回味的饺子，是非常难的。越是普通的食材，越不好做。对于饺子馆来说，判定它是否美味，一般就看白菜猪肉馅水饺的质量呢。 
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| 飘飘何所拟 发表于 2018-2-28 10:19 只看TA 3楼 |
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引用:原帖由 dongyouji 于 2018-2-28 10:13 发表 |
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| 流动的风 发表于 2018-2-28 10:20 只看TA 4楼 |
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我家里去水的方法是：用纱布把剁碎的白菜包起来，用手使劲把水分挤出来，当然也不能太干。 如果是萝卜馅的，也一样用这种方法挤出多的水分。 |
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| 辛田 发表于 2018-2-28 10:27 只看TA 5楼 |
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引用:原帖由 流动的风 于 2018-2-28 10:20 发表 
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