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| wg45400633 发表于 2019-1-23 17:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 绝味泡椒凤爪----简单做法[12P] “泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。 一直钟爱的泡椒凤爪，百吃不厌，越辣越过瘾。想想美好的周末，睡到自然醒，窝在沙发里抱着零食看电视，或是约上几个好朋友来家小聚，泡椒凤爪都是很不错的周末休闲小零食。但是从外面买的，首先排除质量安全问题，再有就是有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道，自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾~对于每道菜，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，如果喜欢吃的味浓一些的，还可以在煮鸡爪的时候加入八角，桂皮等等…..”食材明细 主料 鸡脚适量 辅料 泡椒适量 配料 大料适量、花椒适量、料酒适量、桂皮适量、 绝味泡椒凤爪的做法步骤  1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲  2、锅中加适量水，放些大料，花椒，桂皮，再放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用  3、水开后，把处理好的凤爪放进去  4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了  5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了  6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口  7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿  8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去  9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度  10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆  11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可 12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 [ 本帖最后由 wg45400633 于 2019-1-23 17:11 编辑 ] |
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| bluebluestarsta 发表于 2019-1-25 14:55 只看TA 4楼 |
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| 泡椒凤爪的难点在于调和醋的酸味和辣椒的辣味，可能需要多做几次才能找到平衡点 |
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| attackeron 发表于 2019-1-28 21:25 只看TA 6楼 |
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| 酸辣的感觉哈，应该是挺下酒的，喜欢这样的菜，不过醋老是放不好 |
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| huangjinlang 发表于 2019-1-30 15:15 只看TA 9楼 |
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| 啊，这做起来还是很简单的，比在外面买要强多啦。而且自己做卫生 |
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