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| dqqsl 发表于 2020-9-28 18:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老婆饼的做法[29P]  “老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点，相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种老婆饼，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。” 工艺: 烤 难度: 中级掌勺 人数: 5人份 口味: 甜味 准备时间: 60分钟 烹饪时间: <30分钟 用料 主料: 高粉(水油皮)90克 水(水油皮)90克 低粉(水油皮)110克 糖(水油皮)25克 黄油(水油皮)70克 玉米油（油酥）70克 高筋面粉（油酥）90克 低筋面粉（油酥）60克 辅料: 糯米粉(馅料部分)115克 牛奶(馅料部分)210克 糖(馅料部分)120克 白芝麻(馅料部分)30克 椰蓉(馅料部分)25克 黄油(馅料部分)50克 老婆饼的做法 1.糯米粉放入不粘锅中，炒至微微变黄，冷却后与芝麻和椰蓉放在一起备用  2. 将牛奶、糖、黄油，放入锅中  3. 加热至黄油融化，冒泡后加入步骤一的混合物  4. 炒至成团即可，冷却备用  5. 将水油皮的所有材料放入面包机中，揉至出手套膜，放在保鲜袋中静置45分钟  6. 油酥材料混合，将油酥和油皮分别分成20份，覆盖保鲜膜，静置15分钟  7. 取一个油皮，包入一个油酥  8. 全部包完后，静置15分钟  9. 取一个剂子，擀成牛舌状  10. 从上至下卷起  11. 依次完成  12. 再取一只剂子  13. 从上至下卷起  14. 依次完成  15. 用擀面杖从中间压一下  16. 两边折向中间  17. 包入一个馅料  18. 收口朝下  19. 按扁  20. 放入烤盘中烤箱预热上下火160度  21. 刷层蛋液  22. 割口  23.撒层芝麻，放入预热好的烤箱，上下火160度，中下层，20分钟  24. 出炉啦  25. 美美哒  26. 外皮香酥内馅料软糯  27. 好吃的不得了  老婆饼成品图  烹饪技巧 每个烤箱的温度都不一样，所以根据自己烤箱温度进行调整哈！ |
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