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| 山西小吴 发表于 2012-11-2 17:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肥牛金针煲的做法 [8P]  主材：肥牛、金针茹 配料：姜、枸杞（装饰用，可省） 调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉  1、金针茹切去老根，冲洗干净。  2、金针茹沥水，起锅坐水，水开后放入金针茹焯水约2分钟，捞出装入大碗备用。  3、淀粉加水调成水淀粉，枸杞洗净泡开，姜切片，葱花也是点缀用。  4、高汤一碗（我用的是鸡汤），加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开。  5、放入肥牛卷，煮至完全变色。  6、放入金针茹和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度，最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。  贴士： 1、金针茹先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。 |
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| gcg75441724 发表于 2012-11-2 20:12 只看TA 2楼 |
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| 这个挺费工夫的，尤其金针菇和肥牛火候掌握不好一个熟了一个不能吃 |
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| layhere001 发表于 2012-11-3 09:41 只看TA 3楼 |
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| 这个很难烧的，最关键的是火候，而且买的那种速冻的肥牛一烧都是沫 |
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