大鸟一人

材料：包菜 盐 油 料酒 蒜 糖 味精 香油 陈醋
包菜手撕成锅能承受的范围内 然后下油放蒜爆香 下包菜翻炒  放点料酒 待菜变色是 注意顺序：放入糖 味精 香油 翻炒大概一分钟左右  最后放适量陈醋在锅铲上洒在锅边 翻炒十几秒左右起锅盛盘上 这是我长期摸索的结果 为何陈醋是最后放  等陈醋在锅边预热让气味吸进包菜 而不是真正要把包菜搞的很酸 意想不到的效果跟在饭堂里吃大锅饭是的包菜绝对是两种效果  以为包菜在我印象里味道并不怎样 其实是在于烹饪技巧 这是偶然的际遇在餐厅点了一道手撕包菜的启蒙  鲜美爽脆 微酸！

[ 本帖最后由 wuwangma 于 2013-4-6 01:12 编辑 ]

大鸟一人

不知道服务器卡还是什么 发个帖子卡几次 重复发就变成有几个主题 我晕 真要发个帖子这么难吗  门槛还这么高

popyf0426

楼主放醋的方法还是很正确的。

gck567

为什么不放点辣椒呢？我感觉放点辣椒更好些

F22

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
做法一
制作材料
主料：圆白菜300克[1]
调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
包菜手撕成大片过水备用;
下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;
续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
制作流程
（1）包菜手撕成大片过水备用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法三
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
几点需要注意的地方：第一，包菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的，不要选软骨的那种。第二，整个炒的过程要一气呵成，火要旺。第三，糖醋比例可以根据自己口味调出自己喜欢的味道，但醋要比糖稍多些才好吃。

czyltczy

我觉得诀窍在于大火快速翻炒，油量要够，放些干辣椒会更好味道

tempusers

这样做出来的蔬菜沙拉再加点酱就更好吃了

w0213

这个是经典菜品了,我用蒸鱼豆豉代替了酱油，然后撒上一点点盐，味道非常好。

艾弗森大弟子

恩，有图有真相。支持一个。

大鸟一人

在餐厅吃过的那一道也没放干辣椒  大众口味不一样吧  后面我自己也放过 我觉得我比较喜欢吃不辣的  仅限这道菜而已 其实我很能吃辣的 也喜欢