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[转帖] 牛排常见的四种品种及牛排熟度分 (西餐知识普及)

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牛排常见的四种品种及牛排熟度分 (西餐知识普及)

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE(肉眼牛排)

瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不要煎得过熟,3成熟最好。

3、 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4、 T-BONE(T骨牛排)

呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排熟度分:

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。(高于very rare steak)

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

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很好的学习了,以后买的时候就会注意,这样才能做的好吃

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其实菲力不怎么好吃,牛肉还是要吃点带肥肉的,光瘦肉煎出来太硬了!

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长见识了 看来以前也是乱吃啊 这个是有用的知识  支持了

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看了一下,还是喜欢well done类型的,有血色的生牛肉可不敢吃

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现在外面好多好多牛排馆,水平参差不齐,我记得我在一个知名连锁牛排馆叫了一份7成熟的牛排,端上来之后,发现基本上都已经全熟了,吃了两口就一点没味道了

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