[转帖] 台北 鋤燒鍋物料理

[pp=btta]很不错哦[/pp]
朋友相約說要去壽喜燒，說店家打著『美國安格斯牛肉吃到飽！』，『 真的假的阿？』 我狐疑道  
嗜吃牛肉的饕客們，聽到這宣傳大多都會有這樣一個疑問，『吃到飽真的假的？』，尤其這一陣子牛肉漲價已到了不像話的地步，一般漲幅幅度約30~40％，美國牛更高達50%之普，內行都知道，北美一向就是出產優質肉牛之區域，加拿大美國更是箇中翹楚，尤其是這類等級美國安格斯黑牛，
隨隨便便吃上一客一千五百元起跳，是起碼的行情，言吃到飽，有這等好康？任誰聽起來更是天方夜談吧？  又說沒定位，可能要等很久，生意之好如此一般，經不起邀約，當天中午就答應一同前往，心理就抱著頂多是商人噱頭來因應。
美國安格斯認證牛肉:   Certified Angus Beef（CAB）



這次去的台北市杭州南路店，鄰近中正紀念堂，從外觀看斗大幾個字『Sukiyaki壽喜燒』日文漢字寫成『鋤燒，』掛在店門之上，外牆看板頂端寫這幾個大字『無湯火鍋』，心裡納悶壽喜燒湯雖略少，但說他無湯？ 怪怪的，同朋友在店門口，猶豫了一下，最後還是忍不住好奇走了進去。
   
進門後右手邊看過去
告訴領台我們幾人，便告知至二樓用餐，內部裝潢與一樓一樣，許些日式又帶西式新朝裝潢，明亮寬敞用餐環境，與三井恰巧相反，有點幽暗，又略顯擁擠，在這裡用餐還給人頗為舒適的心情。


鮮紅色系沙發椅  大膽訴求 色彩強烈  但不突兀

   
簡單典雅的擺設
入座後看了一看周圍，或許是當時還早，只有我們一桌，桌上也已放好一鍋擺好的蔬菜，經服務人員解說，點了前菜，飲料後就正式開始了。

    一開始只有一鍋生蔬菜，旁邊是之後才來的

山藥沙拉有淡淡梅子味，相當討女性口味，至於涼拌蟑魚沙拉 好似放太久有點乾癟味道也很普通
  
前菜  梅子山藥沙拉與涼拌蟑魚沙拉

主角終於來了，細細端看油質雖多，但是卻不是所謂的  well-marbled （大理石油花）分佈，大多集中在周邊,這是美國牛飼養業者相當注重的要點，再說說吃後口感，與Angus prime 等級來比較， 肉直有些粗糙，油脂味道也不夠濃郁。
是不是安格司認證牛肉我不知，但是所用部位我覺的是板腱(oyster blade)，但業者宣稱使用部位為無骨牛小排（short rib)。


當然以330這種價格要吃到沙郎或是梅花肉，除非業者打算結束營業，不然這種光景是不太可能遇見。    還有一點要提的是他們的牛肉片切的太薄，用來當火鍋可以但是，拿來煮壽喜燒則略顯太薄，烹煮過程中容易搓破。


雖然與預期中一樣，但要是對於喜歡吃美國牛肉者，也不失為一項利多，比不上牛排或是牛小排肉質。但是卻比一般火鍋肉要來的好上幾級。在吃到飽火鍋，才用的肉類多用紐西蘭，或是澳洲飼草牛，這種牛味道較自然清香，已是吃美國牛者，與美國牛相較味道既才且無味，雖然澳洲牛支持者可能會不同意，不過這種情形是因為美國牛大多為飼穀牛為主，而澳洲多是全程飼草肉牛為主，這些年來澳洲也有從日本，進口日本黑和牛種來飼育改良，攻佔高級牛肉市場。



今主角之一『湯頭』，一種醬油為基底加上砂糖，味霖等柴魚湯汁稀釋後的醬油湯汁稱為割下，其為日式傳統火鍋之一，比一般中式火鍋水分要少一點，所用的肉片比火鍋肉片略厚個1到2mm，口味吃起來是鹹中帶甜，要是甜度掌握不好，成了一鍋甜湯，吃起來可會膩到不行。        這家鋤燒使用的是關東吃法，一開始就把蔬菜湯汁放下去烹煮，不似關西吃法以牛肥肉間出油再把肉片略翻炒一下，割下才接著下鍋，或許與他們吃到飽的經營型態有關係。      一般吃法是把煮到八分熟肉片沾蛋黃實用，吃辣者還可加入一些七味粉唐辛子（日式辣椒粉）。
不過大該是SARS其間餘魘猶存，我就敬謝不敏了。


  七味唐辛子
鋤燒的服務尚稱良好，只要客人不要太多，服務生看到桌上無牛肉，或是沒有料會主動詢問是否還要再加點？每份牛肉也不會太多，以致於放的退冰太久，這點算是很有體貼的作法，只要在90 分鐘之內，吃多少都可以，我們此行平均每人6.5吃盤牛肉，要是每位客人都像我們？用的真的是上等Prime 等級CAB我看老闆每天以淚洗臉吧？  ^ ^   

   使用仿鋤形鐵器

說到這甜點，喜惡參半，我比較喜歡自然抹茶香味，他們所提供的抹茶冰淇淋，人工茶味太過搶味，一開始吃還有點不太習慣，同行朋友卻大為喜歡。
   餐後甜點
喜歡吃美國牛的你，偶而想放縱自己的口腹之慾，有不想花大錢，建議你可以來試試看，雖不至於上天堂，倒也不會讓你下地獄，採地雷，當冤大頭。   記得人以上三人以上要定位，單人無法開鍋，兩人無法定位。

鋤燒鍋物料理
台北市杭州南路二段74號
０２-２３９５５５９７
AM11:00～PM22:00

休假日：
全年無休
消費價位：
300 元起
捷運站：
古亭
停車場：
沒有
代客停車：
沒有
營業歷史：
從 2006 年起


參考引用：
「日本料理由来事典」（同朋社）
「食べもの歴史ばなし」（柴田書店）
            「鍋料理」（中央公論社）

[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-17 05:54 AM 编辑 ]