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[转帖] 剁椒鱼头开门红

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剁椒鱼头开门红

    材料:鱼头、剁辣椒

    制作:

    1、鱼头洗净,从中间劈成2半。

    2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

    3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

    4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)  

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  • sydapeng 金币 +4 发帖辛苦! 2007-5-22 11:36

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上次在外面吃了这个,越好吃.一定要自己做做去.

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剁椒鱼头的关键在于剁椒一定要选湖南的剁辣椒,还要放入豆豉。加入调好的红油。

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楼主介绍的剁椒鱼头简单了一点吧,
据我所知要想做好剁椒鱼头要注意以下几点:
1剁椒要用湖南本地的味道比别的地方的要略咸。
2要放湖南产的豆豉,它比广东豆豉要硬。
3炒的时候要加红油,红油的熬制也比讲究。
把以上3点加起来就可以做好这道菜了。:D
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2007-5-20 21:25

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以前傻傻的用買回來得剁椒,味道總覺得不正,現在寮解了

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剁椒鱼头我吃过味道很好,我这里有买湖南剁椒的,改天我自己做一下。

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这道菜确实很好吃,但我看楼主再加道工序比较好,将大葱切丝,浇上热油,口味会更好

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最难的恐怕是去掉鱼的腥味,很多都是败在这个上面的

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楼主,这道菜有这么简单吗?不用先把鱼头放锅里炸一下吗?

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我建议烧开水,放入适量料酒,然后把剁开的鱼头过一下,可以去除异味,再按楼主方法进行会更好些

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