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[转帖] 南京盐水鸭[图]

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1楼大中小发表于 2009-6-28 13:46 只看该作者

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南京盐水鸭[图]

肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。

①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

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mckzmckz 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-30 03:57 只看该作者 0 南京的盐水鸭的确不错的，不过正宗的很少能吃到。现在来说也算家常菜吧
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3楼大中小发表于 2009-6-30 13:41 只看该作者

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去过南京吃咸水鸭，没吃出楼主说的感觉，能介绍下几个老牌的店不

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大玩家1918

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4楼大中小发表于 2009-6-30 14:02 只看该作者

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没去过南京，也没吃过南京的盐水鸭。很想去尝尝！

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a003388 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-6-30 14:11 只看该作者 0 吃过南京的咸水鸭，是不错的一道菜。谢谢介绍送上红心
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huyihe88

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6楼大中小发表于 2009-6-30 14:16 只看该作者

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看不太清。。不过吃过盐水鸭，不知道南京的好不好吃。

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angellife

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7楼大中小发表于 2009-6-30 15:41 只看该作者

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南京的招牌特色就是盐水鸭，正宗盐水鸭应该是肉嫩鲜美，不要以为盐水就很咸，实际没有这么夸张的

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jsjd_30 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-6-30 16:17 只看该作者 0 南京的特色菜味道不错支持一下本土的菜肴
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oldwomen 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-6-30 17:14 只看该作者 0 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
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10楼 大中小发表于 2009-6-30 17:23 只看该作者

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我是南京的，盐水鸭基本一个星期总要吃几会。现在是夏天，冬天的时候自家也做一写。我们的方法不知道算不算正总但吃着觉得和外面买的差不多。方法也简单。我建议大家不要用整鸭做，（个人口味）。我家一般买点鸭腿在吃前两天摸上盐，花椒，桂花香料，大料什么的掩上两天。吃的时候拿出来煮一煮就好了。比较方便

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