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[转帖] 豉椒炒鱼干

zpxss

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1楼大中小发表于 2008-3-6 21:13 只看该作者

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豉椒炒鱼干

　鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的，用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

　　　　这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。

　　　　材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎）、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

　　　　做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。

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james007

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2楼大中小发表于 2008-3-8 09:21 只看该作者

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怎么没有图片呢?我这人吧,看起来漂亮就会去尝试的.

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bogut

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3楼大中小发表于 2008-3-17 12:47 只看该作者

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腌制腊肉，腊鱼之类的食品非常适合和和青椒放在一起炒，不但去掉了腥味和咸味，还增加了清香味

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sdpika

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4楼大中小发表于 2008-3-18 17:13 只看该作者

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引用:

原帖由 bogut 于 2008-3-17 12:47 发表
腌制腊肉，腊鱼之类的食品非常适合和和青椒放在一起炒，不但去掉了腥味和咸味，还增加了清香味

非常同意这位仁兄的观点，我非常喜欢吃湖南的炒腊肉，味道相当的不错。

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lionkm 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-3-19 01:02 只看该作者 0 豆豉和干鱼都是我喜欢吃的东西，只是盐太多了些，不敢多吃啊！
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bushi

Ban to Visit(禁访)

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6楼大中小发表于 2008-3-30 16:40 只看该作者

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我也非常喜欢吃湖南的炒腊肉，味道相当的不错!可有些"砖家"说会生癌....

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黑月有涯

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7楼大中小发表于 2008-3-30 20:33 只看该作者

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这个菜我吃过,味道还可以.饭都吃多两口.

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pzp1981007

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8楼大中小发表于 2008-5-8 20:14 只看该作者

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这道菜的原料都是我喜欢吃的！应该很下饭的！

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