打印

[转帖] 酸辣炝薇菜

0

酸辣炝薇菜



薇菜酸辣炝薇菜原料:薇菜40克 油泼辣椒2汤匙(30克) 葱姜蒜末各1汤匙(各15克)

薇菜酸辣炝薇菜配料:醋4汤匙(60ml)糖3汤匙(45克)盐2茶匙(10克)鸡精1茶匙(5克)清水4汤匙(60ml)熟白芝麻少许红椒粒少许

薇菜酸辣炝薇菜做法:

1)将薇菜略微用清水冲洗一下,用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉,用清水反复冲洗几次,再用80度的开水浸泡3小时后,继续用清水反复冲洗几次,改用冷水浸泡3小时后,还要用清水冲洗,才能尽量去掉薇菜的苦涩味。

2)锅中倒入水,加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜,焯烫2分钟后捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。

3)将醋,糖,盐,鸡精,清水,倒入一个小碗,搅拌均匀。

4)炒锅中倒入少许油,中火加热至4成热,倒入油泼辣椒,炒10秒钟,倒入葱姜蒜末炒香后,淋入糖醋汁,放入薇菜,煸炒2分钟即可。

5)关火后,暂时不要盛出,让薇菜借着锅的余温,在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用,可撒些芝麻和红椒点缀。

超级啰嗦:

**薇菜是一种野菜,被誉为“山珍”。生长于高山丛林湿润阴冷地带。其营养丰富,富含碳水化合物,蛋白质,粗纤维,胡萝卜素,维生素及多种微量元素。具有清热解毒,补虚舒络、润肺理气等功效。入药具有解热,利尿及一定的滋补作用。

**即便经过充分浸泡(完全泡开的标准:圆滑饱满,没有皱纹,是干品的7倍左右),薇菜也略带苦味,可能对某些人不太适合,并不推荐所有人尝试哈。

**充分泡发和多次漂洗才能出去薇菜的苦涩味,泡发后的薇菜比较软嫩,烹饪时尽量采用短时入味(爆,炒,炝)或低温入味(焖,炖)。

分解动作:


TOP

0
好好学习学习,酸酸辣辣我的最爱!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-8-18 23:58

TOP

0
说实话,薇菜,我还真是没见过的说,不知道口感如何

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-18 07:39