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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-24 16:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 让人惊艳的平桥豆腐 平桥豆腐是淮扬名菜，有机会在京城淮扬菜老字号同春园品尝到，真乃幸事。同春园早年间在西单时，可是北京顶级的馆子，即使到了今天，不显山不露水的，可真静下心来品尝他们家的菜，还真不是一般馆子能做的，老能给人带来惊艳。 平桥豆腐这道菜，典型地体现了袁老师的观点，吃的是味道，吃的是手艺，而不仅仅是吃原料。这道菜一是看刀工，嫩滑爱碎的南豆腐，要切成大拇指甲的片，这样才好入味；二是看汤，豆腐寡淡，味道全靠一口汤；三是选料精细，鸡肉、火腿、虾仁，全部都切成片，片片相配，加上绿叶菜的点缀，盛在精巧的小盅里，入口色、香、味、形俱全，真没的说啊。 这么一道名菜，按位上的8元／位。如果人多图实惠，48元／大份。 八宝豆腐，这是同春园的看家菜。别看卖相一般，象一道家常菜，入口却不一般。一是配料丰富，松仁、火腿、鸡肉、香菇、口蘑、草菇、豌豆、海米，带来多样的口感；二是调味很见工夫，这么多个性色彩很强烈的材料，经过厨师的巧手，最后成为一道五味调和、回味悠长的美味。缺点就是量太大了，两个人去吃饭，点了这么一道菜，其他菜就甭想点了，不如减少菜量，这样还可以吃其他菜。45元 红酒牛尾，这是吸收了西餐的调味特点，用干红葡萄酒焖制的菜肴。相比较京城出名的鸿宾楼红烧牛尾，同春园的这道菜，口味更加偏鲜甜，一点也不逊色。56元 鲍菇牛柳。这是一道粤式小炒，比较同春园的传统淮扬菜，相对要逊色。这也更印证了一个观点，到老字号吃饭，就要点她最拿手的传统菜、招牌菜，这才是老字号独一无二的价值所在。38元 点心是同春园最出名的春卷。想当年同春园在西单把角的时候，为了买上同春园的春卷，门口可是天天排大队。即使到了今天，北京城做春卷还没有比他们家更好的，一是韭菜肉丝馅，一是豆沙馅，那样都好吃。 我去同春园不算多，但每次去都有让我印象深刻的菜，比如白汁鱼肚、清烩鲈鱼片、香梗鳝丝、红烧划水、香酥鸭、炒虾腰等等，今天这顿饭的精品就是平桥豆腐。 |
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| liming285311 发表于 2008-12-14 19:26 只看TA 8楼 |
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| 豆腐可是我们常见的家常菜啊,可惜楼主的豆腐没有图片,不知外观和口感怎样? |
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