中西餐烹调差异
现在西餐厅很多,我和朋友也去过一些,吃过一点,觉得现在烹调上虽然也强调中西结合,不过中西餐烹调差异还是很明显的。
首先中餐的烹调方法有很多,煎炒烹炸是基本,更细分还有烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等。西餐主要用煎烤炸煮,再就是凉拌,在西餐中想看厨师掂大勺那是不可能的,叫一个鲁菜厨师把包菜、西红柿、黄瓜剁巴剁巴加点橄榄油搅和搅和就当一道菜上席,他也一定一百个不愿意。
其次是中餐选用的材料很多,四条腿的除了桌子不吃,长翅膀的除了飞机不吃,水里游的除了轮船不吃,其他就没什么不能吃的了。至于象鼻、熊掌、驼峰、猩唇等乃是极品中之极品,西餐中别说没做过,只怕想都不会去想。不过中餐这种盲目追求山珍野味的思想非常不好,驯养的猪、牛、羊肉只要烹调得法,滋味当然比野生的鲜美,弄一些珍稀禽兽来,破坏生态不说,味道也不见得就好到哪里去。
还有就是中西餐的规模也不一样。只要经济条件允许,中餐的宴席那就叫一个排场,八冷八热那已是寻常,满汉全席现在也不是什么稀罕事了,连普通家庭午餐最少也要四菜一汤,其中浪费自然不少。西餐一般一道开胃汤,一道主菜,一份甜点,请客顶多再来个色拉,弄瓶红酒也就差不多了,场面上是比中餐差点,但浪费的少。
最后一点不是烹调差异,中餐馆档次可高可低,价格可贵可贱,西餐厅一般都是中档以上,还没怎么见过面向工薪阶层普罗大众的西餐厅。